腸衣有豬、羊和牛三種。其中主要的為豬腸衣。常用的加工方法有兩種：鹽漬腸衣和豬干腸衣。 下面對鹽漬腸衣的做飯進行說明。

(一)浸漂

將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌入清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應清潔，不可含有礬、硝、堿等物質。

(二)刮腸

將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮刀，刮去腸內外的不用部分，一般只需刮腸內壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。

(三)灌水

刮光后可將自來水龍頭插入腸的一端沖洗，并檢查有無漏水的破孔或潰瘍，不能用的部分需割除，然后再洗凈。

(四)量碼

將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把，每把不得超過18節(jié)(豬)，每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。